Recept: Gezonde Carrot Cake

Al tijden wilde ik eens een carrotcake (worteltjestaart) gaan maken en een etentje zette mij eindelijk aan het werk. Het resultaat was heerlijk! Bij carrotcake dacht ik altijd aan veel werk, maar op het raspen van de wortels na is het verder erg gemakkelijk en snel. Deze taart is gemaakt zonder suiker en boter met als basis speltbloem dus een suikervrije taart. Je kunt ook boekweitmeel gebruiken wanneer je graag een glutenvrij recept wilt. De inspiratie hiervoor haalde ik van verschillende engels foodblogs.

Wat zijn de ingrediënten ?

  • 400 gram geraspte wortels
  • 4 eieren
  • 300 gram amandelmeel of 125 gram speltbloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 10 dadels
  • 2 bananen
  • ongeveer 50 gram gehakte walnoten
  • handje rozijnen
  • 2 eetlepels biologische honing
  • 50 gram geraspte kokos
  • 3 theelepels kaneel
  • 1 theelepel nootmuskaat

Ingrediënten voor de toppping?

  • volle kwark
  • 1 citroen of limoen
  • walnoten
  • 1 eetlepel honing

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden. Rasp de wortels fijn in een kom en meng hier een deel van de gehakte walnoten doorheen samen met de rozijnen, kokos en de specerijen.

In de blender maak je beslag van de ontpitte dadels, bananen en honing. Dit beslag voeg je toe aan de losgeklopte eieren waar je ook het meel luchtig doorheen hebt gespateld. Vervolgens kan je hierbij ook de kom met o.a. de geraspte wortels aan toevoegen en mix je alles goed door elkaar tot je een goed beslag hebt.

Zet de carrot cake nu in de oven voor ongeveer 25 – 30 minuten op 180 graden totdat hij mooi bruin is geworden. Laat hem goed afkoelen en dan kan je de topping er overheen smeren met de rest van de walnoten er overheen gestrooid. Hier heb ik dus gekozen voor een gezonde topping i.p.v. de gesuikerde glazuur die je normaal tegenkomt.

Enjoy tijdens je thee of koffie in de ochtend!

SMPL
Team SMPL
info@smplskin.com

SMPL is de creatie van Willemijn Kornelis en Liselotte Wannijn. We hebben een passie voor bewuste lifestyle, duurzaamheid, natuurlijke huidverzorging en ondernemen.



Join us

Ontvang 10% korting op de volgende order en wees de eerste die de nieuwtjes krijgt