Zuurdesembrood heeft een krokantere korst, is steviger, zwaarder, vullender en kruimelt bijna niet tijdens het snijden. Daarnaast heeft het een lagere glycemische index dan gewoon brood en is het erg goed voor de spijsvertering en, door de aanwezigheid van melkzuurbacteriën, voor een goede darmwerking. Het is heel makkelijk en leuk om zelf je eigen zuurdesembrood te maken. Aan de slag dus!

Meng wat meel en water en laat dit twee dagen op een warm plekje staan. Houd het mengsel tocht vrij zodat het zijn werk kan doen. De dagen daarna roer je er steeds wat water en meel doorheen. Na een paar dagen zal het licht zurig ruiken en is het klaar. Het kan dan nog een week bewaard worden in de koelkast. De dag voor gebruik voeg je er weer wat water en meel bij en laat je het op kamertemperatuur komen. Het mengsel is klaar voor gebruik!

Wat heb je nodig?
– 500 gr meel
– 320 ml lauw water
– 2 theelepels zout
– 1 eetlepel (olijf)olie
– zuurdesem

Hoe maak je het?
Doe het meel in een kom, met een kuiltje in het midden. Giet hier grotendeels van het water en de olie in. Doe de zuurdesem er bij en kneed alles tot een egaal mengsel.

Laat het deegmengsel ongeveer 4 uur op een warme plaats rijzen, met een vochtige theedoek er overheen. Haal nu een stukje van het deeg af, dit is het nieuwe zuurdesem voor de volgende keer! Voeg nu pas het zout toe. (Dus niet bij het zuurdesem mengsel voor het volgende brood)

Kneed opnieuw alles door elkaar en doe het deeg in een, met olie ingevet, bakblik. Laat dit nog eens 2 uur rijzen op een warme plek, afgedekt met de vochtige theedoek.

Verwarm de oven voor op 225 graden en bak het brood in drie kwartier tot een mooi goudbruin brood. Je kunt met een vork in het brood prikken om te kijken of hij klaar is. Komt de vork er schoon uit, dan is het brook klaar.

Leg op de broodplank en snijd in mooie (grove) sneden. Lekker met een beetje biologische tahin en komkommer, of wat humus met tomaatjes en peper.

Eet smakelijk!