Waar moeten we in bakken? Welke vetten zijn gezond om in te bakken? Kokosolie, ghee, roomboter of toch olijfolie? En wat is het verschil eigenlijk? Wij hebben het voor je op een rijtje gezet.

Er zijn een hoop bak- en braadproducten op de markt die stuk voor stuk beweren positieve effecten te hebben op de gezondheid. Maar veel vetten waar we al jaren mee in de keuken werken, zoals olijfolie, zijn helemaal niet geschikt om in te bakken. Waarom niet? Omdat verhitting van veel plantaardige oliën zorgen voor schadelijke stoffen. Helaas staat dát dan weer niet op de verpakking.

Welke bakvetten zijn er, en wat is het verschil?

De bakproducten die bestaan uit onverzadigde ‘gezonde’ vetten, zijn juist de boosdoeners.

Het betekent niet dat deze producten van zichzelf schadelijk zijn. Maar bij verhitting verandert de structuur van de vetten. Er wordt ook wel gezegd dat ze niet stabiel zijn. Het zorgt ervoor dat al het goede (essentiële onverzadigde vetzuren) verloren gaat en het slechte overblijft (kankerverwekkende stoffen). 

De vetten die veiliger zijn om in te bakken, zijn verzadigde vetten. Ze zijn stabiel en behouden daarom hun eigenschappen bij hogere temperaturen.

Veilige bakvetten- en oliën

1. Kokosolie (palmvet)

Kokosolie is plantaardig en bevat vooral verzadigd vet. Zeer geschikt om in te bakken, braden en zelfs frituren, vanwege het hoge percentage stabiele vetzuren.

2. Ghee (en geklaarde boter)

Indiase Ghee kan goed gebruikt worden om in te bakken, braden en frituren. Ghee is op dezelfde manier gemaakt als geklaarde boter maar is nog langer verhit.

3. Cacaoboter (ook in poedervorm)

Hittebestendig en dus prima om in te bakken.

4. Dierlijke vetten

Reuzel, ossenwit (ideaal frituurvet!), ganzenvet.

Minder veilige bakproducten

1. Olijfolie

De olie is stabieler dan andere plantaardige oliën, maar produceert net als alle andere onverzadigde vetten schadelijke stoffen bij verhitting. Wanneer je toch olijfolie wilt gebruiken, neem dan nooit extra vierge om te bakken, maar de mildere (bewerkte) variant. Extra vierge olijfolie is koudgeperst en niet verhit (verder ‘bewerkt’). Het kan nog veel onzuiverheden bevatten die bij verhitting giftig kunnen worden.

2. Roomboter (of grasboter)

Roomboter bestaat voor 80% uit verzadigd vet. Verder bevat het suikers, eiwitten en water die verbranden boven een bepaalde temperatuur, daarom is roomboter alleen geschikt om te bakken op lage temperaturen.

Niet geschikt om in te bakken

Margarine en bakboter (bevatten veel chemische toevoegingen), arachide-olie, raapzaadolie, walnootolie, maisolie, sojaolie, zonnebloemolie, rijstolie, saffloerolie.

 

Het is aan te raden om te variëren met de verschillende veilige bakvetten- en oliën. Kies daarbij altijd voor onbewerkt en biologisch omdat vreemde toevoegingen de vetverhoudingen kunnen aantasten.

Foto bron: Spiruella.nl